Некоторые блюда очень сильно отождествляются с местом, где их готовят. Для Измира на первом месте среди таких блюд стали измирские кофте (тефтели) и измирская локма
Самой характерной пищей для жителей Измира являются блюда из трав. Пережарка из травы, жареный вьюнок и спаржа – это наиболее традиционные блюда, которые бросаются в глаза наряду с прочей едой. Наряду с блюдами из трав в Измире очень популярны рыба пагр, измирские кофте с картошкой и томатным соусом, часто приготавливаемые на праздники и свадьбы кешкек и зерде (из крахмала, риса, сахара и присыпаемое корицей).
Одной из древнейших сельскохозяйственных культур в Анатолии является оливковое дерево. В настоящее время на всем Эгейском побережье во время каждого прима пищи на стол подаются оливки и оливковое масло. Особенно излюбленным блюдом во время завтрака является оливковое масло с тимьяном и красным перцем, в которое макается поджаренный хлеб. Именно оливковое масло добавляет тот неповторимый аромат в овощные блюда и салаты.
Измирский котлет
Время приготовления : 20 мин
Время варки: 15 мин
Необходимые продукты :
Полкило фарша, 1 луковица, 1 яйцо, мякоти половины черствого белого хлеба, 2 картофелины, 3 помидоры, 4-5 штук зеленого перца Для жарки растительное масло, соль, черный перец
Приготовление: Мякоть белого хлеба размельчите в чашке. Очистите лук и протрите на терке. Добавьте в хлеб фарш, лук, яйца, соль и черный перец. Перемешайте.
От полученного фарша отрывайте небольшие кусочки и формируйте удлиненные котлетки, напоминающие палец.
Картофель очистите. Помойте и помакните бумагой. Разрежьте на ломтики как яблоко. Разогрев масло на плоской сковороде, пожарьте картофель. Аккуратно разложите все в глубокую сковороду. Зеленый перец разрежьте на 2-3 части. Слегка поджарив перец, положите его поверх котлет и картошки.
Протрите помидоры и разведя их 1-2 ложками воды полейте содержимое сковороды. Сковороду поставьте в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 15 мин. Подавать блюдо горячим.
Особенностью Измира является «Рыба в молоке». В расположенном в Кордоне ресторане «Дениз» за угощением с турецким ракы попробуйте рыбу в молоке, которую приготовил шеф-повар Хайреттин-Уста, и в вашей дружеской беседе появится особый вкус. А поджаренная рыба «Лагос» с базиликом – это нечто совершенно необычное. Слегка поджаренные в масле филе Лагоса подаваемое вместе с маслом, помидорами, зеленым перцем, сливками и базиликом производят глубокое впечатление.
Меню, подготовленные на основе блюд из рыбы и морепродуктов, в Измире очень разнообразны. Лагос в соли, рыбные котлеты, тушеная сардина, барабулька в виноградном листе, жареные мидии, фаршированные мидии, филе камбалы на шампуре, сардина в бумаге, приготавливаемая из кефали Какавия, поджаренная папалина – вот только мизерная часть богатого ассортимента.
турецкой кухни большое влияние оказали боснийцы, венгры, левантинцы и евреи. Например, в Салонниках и Измире в артишоки не кладут лук. Общими отличительными особенностями кухонь является мелкая шинковка продуктов и варка в малом количестве воды на очень медленном огне. Из Салонников были позаимствованы такие блюда как горлица в кунжутом, десерт под названием Эстафно, дрожжевой хлеб, десерт Селаники, горячий напиток Сомата, приготавливаемый из канелы и миндаля Венгерскими блюдами, ставшими традиционными для измирской кухни, считаются поджарка Эльбасан, печень по-венгерски, поджарка по-приштински, кебаб Кирде. Нельзя забывать и о традиционном измирском пироге, называемом «бойоз». Этот пирог, позаимствованный из еврейской культуры, стал излюбленным гостем на утреннем столе жителей Измира.
